上のエントリーの続き。個別接客の向上と大量販売は、究極的には両立しえない。サービス業で言えば、よくビジネス本とかに載ってるのが「どのお客にも最大限のサービス」をするというのは重要だと書かれている。基本的に異論はない。サービスは重要だ。ただ…

飲食業界の隅っこにいる自分だが、飲食業界ってホント大変。他と同じようなコンセプトの店はあっという間に淘汰されるし、サービスの向上はあくなき追求をしていかなければならない。料理のクオリティは素材から調理法までオリジナリティを求められ、競争過…